根みつばの卵とじ

最近、八百屋で見かけた「根みつば」。春のお野菜だそうです。初めて買ってみました。

手持ちのレシピ本にあった「根みつばと豆腐の卵とじ」を作っていただきました。
ちょっと火を通しすぎたかなぁ？

旬の野菜の中では、新タマネギ、新キャベツあたりは食べてますが、タケノコだけは手が出せません。いや、ただ単に手間を考えるとめんどくさくて・・・。